在面粉机面粉的加工过程中，很多因素会够影响面筋与口感。在生活中，我们选择面粉时会有多种面粉，很多种用途，比如说一般的面粉，还有做饺子的面粉、做油条的面粉等，面粉是多种多样。有时候会发生馒头塌瘪，也就是死面，这样的面食口感会很差，是什么造成了这样的结果呢？其实，这是因为面粉的筋度降低了，面粉生产中温度过高，制成的面粉柔韧性会很差，做成的面食口感也会降低。
小麦品质影响面粉机生产面粉筋。小麦的品质对口感的影响是起决定性作用的。北方的硬质麦，因为面筋含量高，面筋质量好，口感就很好。
加工工艺的影响面粉机生产面粉筋。为了追求利润，提高出粉率，许多厂家压紧磨辊轧距，强制出粉。造成磨辊温度过高，烫到面筋，这样的面粉，柔韧性很差，面制品发脆，容易破裂；强制出粉的另外一个影响就是，大量的，肉眼看不到的麸皮细屑在面制品的加工过程中，会刺穿面团中的微气室。
出粉率的影响面粉机生产面粉筋。前路粉的面粉柔韧性比后路粉好得多。如果在后路粉中超标添加增白剂冒充前路粉，虽然白度上去了，但是口感肯定是不一样的。
所以面粉机生产面粉筋的因素也是有很多种的，想要生产出质量更好的面粉，那么就需要多研究一下了。
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