面粉机磨齿有锋角和钝角制粉，而磨辊又有快辊和慢辊制粉，因此，快辊齿角与慢辊齿角的相对排列，按作用于研磨物料的前角来表示，有四种排列方式，即锋对锋、锋对钝、钝对锋、钝对钝。
锋对锋（F-F）：面粉机械快辊齿峰角，慢辊磨齿锋角向上。采用这种排列，磨齿对物料的剪切作用较强，粉碎程度高，而动力消耗低，麸片较碎，麦心多而细粉少，适宜加工水分大或软而韧的小麦。
锋对钝（F-D）：快辊磨齿锋角向下，慢辊磨齿钝角向上。
钝对锋（D-F）：快辊磨齿钝角向下，慢辊磨齿锋角向上。
钝对钝（D-D）：快辊磨齿钝角向下，慢辊磨齿钝角向上。面粉机械采用这种排列，物料在慢辊钝面上，同时受到快辊钝面的剥刮作用。钝对钝排列的研磨作用较缓和，物料受剪切力小而压力较大，磨下物中麸片大，麦渣和麦心少儿面粉多，面粉的颗粒细含麸星少，但动力消耗较高。D-D排列适宜加工水分低或硬而脆的小麦。
面粉机磨齿排列采用钝对锋或锋对钝时，他们的研磨作用介于钝对钝和锋对锋之间。
面粉机械磨齿的参数对小麦加工的影响较大，应针对小麦的工艺品质来设置，不同品质小麦对磨齿齿型的要去如下所述。一般情况下，面粉机加工干而硬的小麦时，可用钝对钝排列，齿数少，小斜度，为降低电耗，建议用较小的齿角，尤其是较小的前角；加工湿而软的小麦时，可用锋对锋排列，密牙齿，大斜度，为避免物料过于破碎，建议用大齿角，尤其是较大的前角。
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